Как приготовить кофе как в баре: 5 профессиональных методов

Как приготовить кофе как в баре: раскрываем профессиональные секреты

Настоящий кофе из бара – это не просто напиток, а ритуал. Хотите повторить этот вкус дома? Мы собрали 5 методов заваривания, которые используют профессиональные бариста.

1. Почему домашний кофе не такой вкусный?

3 главные ошибки:
❌ Неправильный помол (слишком крупный/мелкий)
❌ Некачественная вода (жёсткая или дистиллированная)
❌ Неточная температура (идеально 90-96°C)

Совет от бариста: Используйте фильтрованную воду с минерализацией 150 мг/л.

2. 5 профессиональных методов заваривания

1. Эспрессо (основа всех напитков)

Что нужно:

• Ручная кофемашина или рожковая турка

• Свежие зёрна средней обжарки

• Таймер

Техника:

1. 18-20 г кофе на 30-40 мл воды

2. Давление 9 бар

3. Время экстракции 25-30 сек

2. Пуровер (V60/Chemex)

Фишка: чистый вкус с яркой кислотностью
Как сделать:

• Воронка с бумажным фильтром

• Медленная проливка по спирали

• Соотношение 1:16 (кофе/вода)

3. Френч-пресс (для насыщенного тела)

Секрет:

1. Крупный помол

2. 4 минуты настаивания

3. Аккуратное опускание поршня

4. Аэропресс (универсальный вариант)

Два способа:

• Прямой (как эспрессо)

• Перевёрнутый (более насыщенный)

5. Холодное заваривание (колд брю)

Для чего: мягкий вкус без горечи
Время: 12-24 часа в холодильнике

3. Топ-3 кофейных рецепта из бара

1. Флэт Уайт

• Двойной эспрессо

• 120 мл молока с микро-пеной

2. Раф-кофе

• Эспрессо + ванильный сахар

• Взбитые сливки и молоко

3. Коретто

• Эспрессо с каплей граппы

• Подавать с долькой апельсина

4. Оборудование за разумные деньги

5. Как выбрать зёрна?

✔ Свежесть: не старше 3 недель после обжарки
✔ Обжарка: средняя для эспрессо, светлая для альтернативы
✔ Происхождение: Эфиопия – фруктовые, Бразилия – ореховые

Лайфхак: Храните зёрна в керамической банке с клапаном.

6. Частые вопросы

Почему горчит?

• Переэкстракция (слишком долго)

• Слишком мелкий помол

Как сделать пенку как в кафе?

• Свежее молоко 3,2%

• Температура нагрева 60-65°C

Главное: Не бойтесь экспериментировать с пропорциями и временем.

Какой способ заваривания вам больше нравится? Делитесь в комментариях! ☕

P.S. Первые 10 чашек могут не получиться – это нормально. Бариста учатся годами.